نبذة عن الوظيفة
نبحث عن شيف معجنات محترف للانضمام إلى فريق عمل كافيه راقٍ في دبي. تتطلب هذه الفرصة خبرة عملية في تحضير وتقديم تشكيلة واسعة من المعجنات الطازجة، الحلويات الفرنسية، والمخبوزات اليومية بجودة عالية تتناسب مع معايير الضيافة الفاخرة في إمارة دبي.
المهام والمسؤوليات الرئيسية
- إعداد وإنتاج المعجنات: تحضير العجائن بأنواعها (عجين البف، عجين الكرواسون، عجين الدانيش، عجين التارت) وفق الوصفات المعتمدة.
- تنويع قائمة الحلويات: ابتكار وتطوير وصفات جديدة للموس، التشيز كيك، التارت، الإكلير، والماكرون بما يتناسب مع مواسم العام وتفضيلات العملاء.
- إدارة المخزون والطلب: متابعة مخزون المواد الخام (دقيق، زبدة، شوكولاتة، فواكه، مكسرات) ووضع طلبات التوريد في مواعيدها لضمان استمرارية الإنتاج.
- الالتزام بمعايير السلامة الغذائية: تطبيق نظام HACCP، مراقبة تواريخ الصلاحية، وضمان نظافة وتعقيم محطات العمل والأدوات يومياً.
- التدريب والإشراف: توجيه ومساعدة طاقم المطبخ المساعد (كوميس، مساعدين) في تقنيات العجن، التشكيل، والتزيين.
- التنسيق مع فريق الخدمة: ضمان خروج الطلبات في التوقيت المحدد وبالتقديم المطلوب، خاصة خلال فترات الذروة (الإفطار، فترة ما بعد الظهر).
- التكلفة والتحكم بالهدر: حساب تكلفة الوصفة (Recipe Costing)، تقليل الهدر، وتحقيق هامش ربح مستهدف لقسم المعجنات.
المسؤوليات الرئيسية الأساسية (إلزامية)
- إقامة إماراتية سارية المفعول لمدة لا تقل عن 6 أشهر وقابلة للإعارة (Transferable Visa) — شرط أساسي لا غنى عنه.
- خبرة عملية لا تقل عن 3 سنوات في منصب شيف معجنات / Demi Chef de Partie Pastry داخل فنادق 4-5 نجوم، كافيهات راقية، أو مخابز حرفية معروفة في الإمارات أو الخليج.
- إتقان تقنيات الخبز الفرنسي الكلاسيكي (كرواسون، باغيت، بريوش، بان أو شوكولا) والحلويات الراقية (أنواع الموس، التارت، الأنترميه).
- معرفة عميقة بخصائص الدقيق، نسب الزبدة، درجات حرارة التخمير، وعمل اللامينيشن (الطيّ) يدوياً وآلياً.
- القدرة على العمل تحت الضغط خلال فترات الذروة مع الحفاظ على الدقة والجودة.
- إجادة اللغة العربية (لغة التواصل الأساسية) ويفضل إجادة الإنجليزية للتعامل مع الوصفات العالمية وفريق العمل المتعدد الجنسيات.
المهارات والخبرات المفضلة (تعزز فرص القبول)
- شهادة دبلوم أو بكالوريوس في فنون الطهي / الحلويات من معهد معتمد (مثل ICCA، SCAFA، Le Cordon Bleu، أو معاهد محلية معتمدة).
- خبرة سابقة في قوائم إفطار الفنادق (Buffet & À la carte) وإدارة محطة المعجنات الحية (Live Station).
- مهارات في تزيين الكيك والتشوكليت (Chocolate Work، Sugar Craft) لتقديم منتجات مميزة للمناسبات.
- معرفة ببرامج إدارة المخزون والمشتريات (مثل MarketMan، Toast، أو أنظمة ERP فندقية).
- خبرة في تطوير وصفات خالية من الجلوتين / نباتية لتلبية متطلبات العملاء الغذائية الخاصة.
بيئة العمل والمزايا
- بيئة عمل احترافية داخل كافيه يتميز بتصميم داخلي عصري وقاعدة عملاء راقية في دبي.
- فريق عمل متعاون متعدد الثقافات مع فرص للتطور المهني.
- ساعات عمل بنظام الورديات (Shifts) مع يوم راحة أسبوعي وفق قانون العمل الإماراتي.
ملاحظة هامة: لن يتم النظر في أي طلب لا يستوفي شرط الإقامة السارية القابلة للإعارة لمدة 6 أشهر كحد أدنى. يرجى التأكد من توفر هذا الشرط قبل التقديم.