نبحث عن شيف فطير شرقي وبيتزا متمرس للانضمام إلى فريق مطعم مصري راقٍ في قلب دبي، حيث تُقدَّم أصناف الفطير المشلتت والبيتزا بالنكهات التقليدية واللمسات العصرية. تتطلب الفرصة إتقان تقنيات العجن اليدوي، التحكم بدرجات حرارة الأفران الحجرية، وإدارة خط الإنتاج خلال فترات الذروة. البيئة العملية تجمع بين أصالة المطبخ المصري ومعايير الضيافة العالمية، مما يتيح للطاهي المبدع مساحة للتطوير والتميز.
المهام والمسؤوليات
- إعداد وتشكيل جميع أنواع الفطير الشرقي (المشلتت، بالجبنة، باللحمة، بالحلاوة) وفق الوصفات المعتمدة.
- صنع عجينة البيتزا بالنضج المثالي، ومدّها يدوياً، وتوزيع الصلصات والحشوات بتوازن دقيق.
- تشغيل وصيانة الأفران الحجرية والغازية، وضبط درجات الحرارة لكل صنف على حدة.
- إدارة مخزون الدقيق، الخميرة، الجبن، واللحوم، وطلب التوريدات قبل نفادها بوقت كافٍ.
- تدريب المساعدين على معايير التشكيل، الخبز، والتقديم الموحّدة.
- تطبيق إجراءات السلامة الغذائية (HACCP) ونظافة محطات العمل يومياً.
- ابتكار عروض موسمية جديدة للفطير والبيتزا بالتنسيق مع إدارة المطعم.
- مراقبة الهدر وتكلفة الطبق المستهدفة لتحقيق هامش الربح المطلوب.
الشروط والمسؤوليات الرئيسية
- خبرة عملية لا تقل عن 3 سنوات في مطابخ الفطير الشرقي والبيتزا الاحترافية.
- إجادة العجن اليدوي وتقنيات التخمير البارد والساخن.
- معرفة عميقة بأنواع الدقيق (صفر، فاخر، كامل) وتأثير كل منها على القوام.
- القدرة على العمل تحت ضغط الطلبات العالية مع الحفاظ على الجودة.
- شهادة صحية سارية، وإلمام باشتراطات بلدية دبي للمطاعم.
- الالتزام بالنظافة الشخصية، الزي الرسمي، ومواعيد الدوام.
- الاستعداد للعمل بنظام الورديات (صباحية/مسائية) وأيام العطل الرسمية.
المميزات والفوائد
- بيئة عمل احترافية داخل مطعم مصري معروف في دبي.
- فرصة لإبراز الإبداع في تطوير قائمة الفطير والبيتزا.
نصائح وظيفتك بنقرة للقبول في هذه الوظيفة
- أحضر معك صوراً لأطباق فطير وبيتزا نفّذتها سابقاً لتُبرز مهارة التشكيل والخبز.
- استعد لاختبار عملي سريع: عجن كمية محددة، تشكيل فطير مشلتت، وخبز بيتزا في 15 دقيقة.
- اذكر أنواع الأفران التي تعاملت معها (حجري، دوار، غازي) وكيف تضبط كل منها.
- تحدّث عن خبرتك في حساب تكلفة الطبق وتقليل الهدر بأمثلة رقمية حقيقية.
- أظهر مرونتك في العمل الجماعي وقدرتك على تدريب الزملاء الجدد بفعالية.