شيف عمومي تنفيذي لمجموعة مطاعم شرقية كبرى في القاهرة للعمل وفنادق

تعلن مجموعة مطاعم أورينتال الرائدة عن توفر منصب شيف عمومي (Executive Chef) للإشراف الشامل على عملياتها التشغيلية في مصر، حيث يتولى الفائز بالمنصب قيادة منظومة الطهي الموحدة عبر كافة الفروع والمصنع التابع للكيان. تتطلب هذه الفرصة القيادية خبرة عميقة تتجاوز 10 سنوات في قطاع المطاعم الشرقية (Oriental Restaurants)، مع سجل حافل في إدارة سلاسل فروع متعددة والإشراف على خطوط إنتاج غذائي صناعي. يندرج المسمى الوظيفي تحت مسميات بديلة يبحث عنها المختصون مثل مدير مطابخ تنفيذي، رئيس طهاة مجموعة، ومشرف إنتاج غذائي مركزي.

المهام والمسؤوليات

• وضع وتوحيد الوصفات القياسية (Standard Recipes) لضمان اتساق النكهة والجودة عبر جميع نقاط البيع.
• هندسة وتطوير قوائم الطعام (Menu Engineering) بما يتماشى مع الهوية الشرقية المستهدفة وتحقيق مستهدفات الربحية.
• الإشراف المباشر على عمليات المصنع الإنتاجي التابع للمجموعة ومتابعة مخرجاته اليومية.
• مراقبة وتحليل تكلفة الطعام (Food Cost Control) واتخاذ إجراءات تصحيحية فورية للانحرافات.
• إدارة وتطوير فرق العمل ورؤساء الطهاة (Chefs de Partie) عبر برامج تدريب مستمرة.
• تطبيق ومراجعة معايير سلامة الغذاء العالمية (HACCP) وأنظمة الجودة (ISO 22000) في جميع المواقع.
• إدارة المخزون والتوريدات (Supply Chain Management) لتقليل الهدر وتحسين التدفقات النقدية.
• إعداد التقارير الدورية للأداء التشغيلي والمالي وعرضها على الإدارة العليا.

الشروط والمسؤوليات الرئيسية

• خبرة عملية لا تقل عن 10 سنوات في المطاعم الشرقية الفاخرة أو السلاسل الكبرى.
• خبرة سابقة مثبتة كشيف عمومي مسؤول عن إدارة عدة فروع تشغيلية في آن واحد.
• خلفية قوية في إدارة مصانع إنتاج غذائي (Central Kitchen) تابعة لسلاسل مطاعم.
• إتقان تام لتقنيات المشويات، الأكلات الشرقية الأصيلة، والطواجن بأنواعها.
• كفاءة عالية في حسابات Food Cost، التسعير، وإدارة دورة المخزون الكاملة.
• مهارات قيادية استثنائية وقدرة على إدارة فرق عمل كبيرة ومتنوعة التخصصات.
• المام بأنظمة الرقابة الصحية البلدية ومتطلبات التراخيص الغذائية في مصر.

المميزات والفوائد

• راتب مجز يحدد حسب الخبرة والكفاءة المثبتة.
• فرصة لقيادة كيان ضخم متعدد الوحدات التشغيلية.
• بيئة عمل احترافية تدعم الابتكار في المطبخ الشرقي المعاصر.

نصائح وظيفتك بنقرة للقبول في هذه الوظيفة

• جهز بورتفوليو (Portfolio) موثق بصور وأرقام يوضح قوائم طورتها ونتائج Food Cost حققتها.
• أبرز خبرتك في "توحيد المعايير" عبر فروع متباعدة جغرافياً وكيف تعاملت مع التباين التشغيلي.
• استعد لأسئلة تقنية عميقة حول هندسة قائمة طعام شرقية توازن بين الأصالة والهامش الربحي المستهدف.
• أظهر فهمك لسلسلة القيمة الكاملة: من استلام الخامات في المصنع حتى تقديم الطبق في الفرع.
• كن جاهزاً لمناقشة سيناريوهات إدارة أزمات (كسر مخزون، عطل معدات، تدقيق صحي مفاجئ) بقرارات حاسمة.