مهندس أغذية | مطاعم وبيتزا القاهرة للعمل في وفنادق

ملخص الوظيفة

نبحث عن مهندس أغذية مؤهل للانضمام إلى فريق عمل مطعم بيتزا متميز في مصر. تتطلب الوظيفة خبرة في تطبيق معايير جودة وسلامة الأغذية، والإشراف على عمليات التصنيع والتحضير، وضمان الامتثال للاشتراطات الصحية المعتمدة في قطاع المطاعم.

المهام والمسؤوليات

• الإشراف على عمليات استقبال وتخزين وتداول المواد الأولية وفق معايير سلامة الأغذية.
• متابعة تطبيق نظام HACCP وإجراءات التحليل الحرج لنقاط التحكم في خطوط الإنتاج.
• إجراء الفحوصات الحسية والميكروبيولوجية والكيميائية للمنتجات النهائية وشبه المصنعة.
• مراجعة وتحديث بطاقات المواصفات القياسية للوصفات (Standard Recipes) وضبط أوزان ومقادير البيتزا.
• التأكد من نظافة وتعقيم المعدات والأسطح ومناطق التحضير وفق جداول التنظيف المعتمدة.
• إعداد تقارير الجودة اليومية والأسبوعية ورفعها للإدارة مع التوصيات التصحيحية.
• تدريب فريق المطبخ على ممارسات التصنيع الجيد (GMP) وإجراءات الحساسية الغذائية (Allergen Management).
• التنسيق مع الموردين لضمان جودة الواردات ومطابقتها للمواصفات التعاقدية.

المؤهلات والخبرات المطلوبة

• بكالوريوس هندسة أغذية أو علوم وتكنولوجيا الأغذية أو ما يعادلها.
• خبرة عملية لا تقل عن سنتين في مجال جودة الأغذية داخل مطاعم أو مصانع أغذية، ويفضل قطاع المخبوزات والبيتزا.
• إلمام تام بمتطلبات الهيئة القومية لسلامة الغذاء المصرية والاشتراطات البلدية.
• شهادات معتمدة في HACCP، ISO 22000، أو FSSC 22000 تُعد ميزة قوية.
• القدرة على العمل في الفترة المسائية (من الساعة 6 مساءً حتى 2 بعد منتصف الليل) مع إجازة أسبوعية يوم الجمعة.

المهارات الأساسية

• أنظمة إدارة سلامة الأغذية: HACCP، ISO 22000، متطلبات الهيئة القومية لسلامة الغذاء.
• الرقابة والجودة: أخذ العينات، التحليل الحسي، الفحوصات الميكروبيولوجية، ضبط العمليات الحرارية.
• التوثيق والتقارير: سجلات المتابعة، تقارير عدم المطابقة، إجراءات التصحيح والوقاية (CAPA).
• التدريب والتوعية: إعداد وتقديم برامج تدريبية للعاملين حول GMP والنظافة الشخصية.
• التواصل وحل المشكلات: التنسيق مع أقسام المشتريات والإنتاج والصيانة لمعالجة انحرافات الجودة.
• المهارات التقنية: إجادة استخدام برامج الجودة وإكسل لتحليل البيانات وإعداد لوحات المتابعة (Dashboards).