عن الوظيفة
نبحث عن شيف متخصص في تطوير الوصفات وهندسة قوائم الطعام للانضمام إلى فريق مطاعم راقية في السعودية. تتركز هذه الوظيفة بشكل حصري على الجانب الإبداعي والتقني لإعداد المنيو، حيث ستكون مسؤولاً عن ابتكار الوصفات، تحديد المعايير الدقيقة، هندسة التكاليف، وضمان قابلية التكرار والتنفيذ التشغيلي بكفاءة عالية.
المسؤوليات الأساسية
- تصميم وتطوير قوائم طعام كاملة (Menu Engineering) تتوافق مع هوية المطعم والجمهور المستهدف.
- إنشاء بطاقات وصفات تقنية موحدة (Standardized Recipe Cards) تتضمن: المقادير بالجرام، خطوات التحضير، أوقات الطهي، درجات الحرارة، وأحجام الحصص.
- إجراء اختبارات الوصفات (Recipe Testing & Standardization) المتكررة لضمان ثبات الجودة والطعم عبر جميع الفروع والمناوبات.
- حساب تكلفة الطبق (Food Costing) وهندسة هامش الربح لكل صنف مع الحفاظ على الجودة.
- تحديد المعايير والمواصفات (Specifications) للمواد الخام والمورّدين لضمان اتساق المدخلات.
- التعاون مع فريق المشتريات والتشغيل لتوريد مكونات تلبي المواصفات الفنية المحددة.
- توثيق دليل الإجراءات التشغيلية القياسية (SOPs) الخاصة بالمطبخ والتحضير المسبق (Mise en place).
- تدريب الطهاة وفرق الخط على تنفيذ الوصفات وفق المعايير المعتمدة.
- مراجعة وتحديث المنيو موسمياً بناءً على توفر المكونات، اتجاهات السوق، وأداء المبيعات.
- الالتزام باشتراطات السلامة الغذائية (HACCP) والبلدية السعودية في جميع مراحل التطوير.
المؤهلات والخبرات المطلوبة
- خبرة عملية لا تقل عن 4-5 سنوات في منصب شيف تطوير وصفات (Recipe Development Chef) أو شيف تنفيذي (Executive Chef) مع تركيز قوي على هندسة المنيو.
- سجل حافل في إطلاق قوائم طعام ناجحة لمطاعم عاملة (Casual Dining، Fine Dining، أو مفاهيم متعددة الفروع).
- إتقان حسابات التكلفة الغذائية (Food Cost Control)، هندسة المنيو، وتحليل مزيج المبيعات (Menu Mix Analysis).
- مهارة عالية في كتابة الوصفات التقنية وتنسيقها بأدوات احترافية (Excel متقدم، أنظمة ERP للمطاعم، برامج إدارة الوصفات مثل MarketMan، MarginEdge، أو ما يعادلها).
- فهم عميق لـ علم الأغذية (Food Science)، تقنيات الطهي الحديثة، وخصائص المكونات.
- القدرة على العمل بشكل مستقل وإدارة مشروع المنيو من الفكرة إلى الإطلاق التشغيلي الكامل.
- إجادة اللغة العربية (اللغة الأساسية) ويفضل إجادة الإنجليزية للمصطلحات الفنية والمراسلات.
المهارات المفضلة (تميز إضافي)
- خبرة سابقة في مطاعم متعددة الفروع (Multi-unit) أو سلاسل مطاعم في منطقة الخليج.
- شهادات معتمدة في الفنون الطهوية (Culinary Arts) من معاهد معترف بها دولياً.
- معرفة بـ أنظمة إدارة المخزون والمشتريات المرتبطة بتطوير الوصفات.
- خبرة في تطوير قوائم لـ مطابخ مركزية (Central Kitchens) أو عمليات إنتاج كمي.
- إلمام باتجاهات الطعام العالمية والمحلية (Plant-based، Healthy، Fusion، تراث سعودي معاصر).
ما يميز هذه الفرصة
- دور استراتيجي نقي: تركيز 100% على الإبداع التقني وتطوير المنتج دون أعباء التشغيل اليومي للخط الساخن.
- تأثير مباشر: بصمتك ستكون على كل طبق يخرج للضيف، وعلى هوية العلامة التجارية الغذائية.
- بيئة احترافية: عمل بمنهجية منظمة، مواصفات واضحة، وأدوات رقمية تدعم التطوير والتوثيق.
- نمو مهني: فرصة لبناء محفظة وصفات وقوائم طعام مرجعية لمفاهيم مطاعم رائدة في السوق السعودي.