نظرة عامة على الوظيفة
نبحث عن شيف كرواسون وحلويات (Sweet) متميز للانضمام إلى فريق مخبز راقٍ في دولة الإمارات العربية المتحدة. يتطلب الدور إتقاناً عالياً لتقنيات تحضير العجائن المخمرة، وصناعة الكرواسون الفرنسي الأصيل، وتنويع تشكيلة الحلويات والمعجنات الطازجة يومياً وفق أعلى معايير الجودة والطعم.
المهام والمسؤوليات الرئيسية
- إعداد وإنتاج الكرواسون بأنواعه (زبدة، شوكولاتة، لوز، مالح) باتباع الوصفات القياسية وتقنيات الطي والتخمير الدقيقة.
- ابتكار وتحضير تشكيلة واسعة من الحلويات والمعجنات (الإكلير، التارت، الدانيش، الكيك، البسكويت) مع ضمان التنوع الموسمي.
- إدارة عملية الإنتاج كاملة: من وزن المكونات، العجن، التخمير، التشكيل، الخبز، إلى التزيين والتغليف.
- ضبط جودة الخامات والمنتجات النهائية، والتأكد من مطابقة المواصفات القياسية (HACCP، بلدية الإمارات).
- إدارة مخزون المواد الأولية (دقيق، زبدة، شوكولاتة، فواكه، مكسرات) ووضع طلبات التوريد في مواعيدها.
- تدريب وإشراف على مساعدين الشيف وعمال الإنتاج، وتوزيع المهام لضمان سير العمل بكفاءة.
- الحفاظ على نظافة وتعقيم المطبخ، المعدات، ومناطق التخزين وفق معايير السلامة الغذائية.
- تطوير وصفات جديدة وتحسين القائمة الحالية بما يتماشى مع اتجاهات السوق وتفضيلات العملاء.
- الالتزام بمواعيد الإنتاج اليومية لضمان توفر المنتجات طازجة عند افتتاح المخبز.
المؤهلات والخبرات المطلوبة
- خبرة عملية لا تقل عن 3-5 سنوات في منصب شيف معجنات / كرواسون في مخابز أو فنادق أو مطاعم راقية.
- إتقان تقنيات العجين المخمر (Levain)، الطي المتعدد (Lamination)، والتحكم في درجات حرارة التخمير.
- معرفة عميقة بخواص الدقيق، أنواع الزبدة (AOP)، الشوكولاتة (تغطية، حشو)، ومواد التزيين.
- شهادة مهنية في فنون الطهي / الحلويات من معهد معترف به (ميزة إضافية).
- القدرة على العمل تحت الضغط، وإدارة الوقت بدقة، والالتزام بمعايير النظافة الشخصية والمهنية.
- مهارات تواصل جيدة باللغة العربية (الإنجليزية ميزة إضافية) للتعامل مع الفريق والموردين.
- اللياقة البدنية للوقوف لساعات طويلة وأداء مهام بدنية معتدلة.
المؤهلات المفضلة (ميزة تنافسية)
- خبرة سابقة في مخابز فرنسية أو أوروبية متخصصة بالكرواسون والمعجنات الفاخرة.
- إلمام بتقنيات الخبز الحرفي (Artisan Baking) واستخدام أفران الحجر / الديك.
- مهارات تزيين متقدمة (شوكولاتة، سكر، فواكه طازجة) لتقديم منتجات ذات مظهر جذاب.
- خبرة في حساب التكاليف (Food Costing)، تسعير المنتجات، وتقليل الهدر.
- الamiliarity مع أنظمة نقاط البيع (POS) وبرامج إدارة المخزون.
بيئة العمل والمزايا
بيئة عمل احترافية في مخبز مجهز بأحدث المعدات، فريق متعاون، وفرصة للإبداع وتطوير القائمة. الراتب والمزايا (سكن، مواصلات، تأمين طبي، إجازات سنوية) تحدد بعد المقابلة الشخصية بناءً على الخبرة والكفاءة.