نبذة عن الوظيفة
نبحث عن شيف شوكولاتة متمرس للانضمام إلى فريقنا في مدينة الرياض. تتطلب هذه الوظيفة خبرة عملية متعمقة في صناعة الشوكولاتة الحرفية، بما في ذلك تقنيات الصب، الرش اللوني، والتصميم الزخرفي المتقدم. سيكون المرشح المثالي مسؤولاً عن إنتاج قطع شوكولاتة فنية عالية الجودة تلبي معايير العرض والطعم الرفيعة.
المهام والمسؤوليات الرئيسية
- صب قوالب الشوكولاتة: تنفيذ عمليات الصب الدقيقة باستخدام قوالب متعددة الأشكال والأحجام، مع ضمان خلو القطع من الفقاعات الهوائية والعيوب السطحية.
- رش الألوان والتأثيرات اللونية: استخدام مسدسات الرش (Airbrush) وتقنيات الرش اليدوي لتطبيق الألوان الغذائية، اللمعان المعدني، والتدرجات اللونية على أسطح الشوكولاتة.
- تصميم وتنفيذ ديكورات الشوكولاتة: ابتكار وتنفيذ زخارف فنية معقدة تشمل النقوش، الرسوم، والعناصر ثلاثية الأبعاد باستخدام الشوكولاتة الم tempered.
- تحضير الحشوات والغاناش: إعداد حشوات متنوعة (غاناش، برالين، كراميل، فواكه) بقوام متوازن ونكهات متميزة.
- التحكم في درجة الحرارة (Tempering): إتقان عملية تمبير الشوكولاتة (الداكنة، الحليبية، البيضاء) يدوياً أو باستخدام آلات التمبير لضمان اللمعان، القوام، والانكماش الصحيح.
- إدارة المخزون والجودة: متابعة مخزون المواد الخام (كاكاو، زبدة كاكاو، ألوان غذائية، مكسرات)، والتأكد من صلاحيتها وجودتها.
- الالتزام بمعايير السلامة الغذائية: تطبيق نظام HACCP، الحفاظ على نظافة محطات العمل، وتوثيق درجات الحرارة وسجلات الإنتاج.
- تطوير منتجات جديدة: المشاركة في ابتكار تشكيلات موسمية ومنتجات توقيعية تتماشى مع توجهات السوق وطلبات العملاء.
المسؤوليات الرئيسية الأساسية
- خبرة لا تقل عن 3-5 سنوات في منصب شيف شوكولاتة أو حلواني شوكولاتة متخصص في مطاعم فاخرة، فنادق 5 نجوم، أو بوتيكات شوكولاتة راقية.
- إتقان تام لتقنيات تمبير الشوكولاتة (طريقة التابلير، طريقة البذر، آلات التمبير الأوتوماتيكية).
- مهارة عالية في صب القوالب (Polycarbonate molds, silicone molds) وإنتاج قطع خالية من العيوب.
- خبرة عملية في رش الألوان الغذائية باستخدام مسدس الرش (Airbrush) وتقنيات الفرشاة والإسفنجة.
- قدرة فنية مثبتة على تصميم وتنفيذ ديكورات شوكولاتة معقدة (أزهار، أشكال هندسية، مجسمات، كتابة باليد).
- معرفة عميقة بأنواع الشوكولاتة (كouverture، bean-to-bar)، نسب الكاكاو، وخصائص زبدة الكاكاو.
- القدرة على العمل تحت الضغط وخلال مواسم الذروة (رمضان، الأعياد، المناسبات الخاصة) مع الحفاظ على الجودة.
- شهادة في فنون الطهي / الحلويات من معهد معتمد (ميزة إضافية).
المهارات المفضلة
- خبرة في صناعة الشوكولاتة من حبوب الكاكاو (Bean-to-bar).
- مهارات في التصوير الفوتوغرافي للمنتجات لأغراض التسويق.
- إجادة اللغة الإنجليزية للتعامل مع الوصفات العالمية والموردين.
- خبرة في إدارة فريق صغير من مساعدين الشوكولاتة.
- المعرفة بتغليف وتعبئة الشوكولاتة الفاخرة (Packaging design).
بيئة العمل
مطبخ شوكولاتة مجهز بأحدث المعدات (آلات تمبير أوتوماتيكية، خزانات تبريد دقيقة، مسدسات رش احترافية، قوالب بولي كربونات متنوعة). بيئة عمل احترافية تركز على الإبداع، الدقة، والجودة الاستثنائية في قلب الرياض.