نظرة عامة على الوظيفة
نبحث عن معلم مشويات ذو خبرة وكفاءة عالية للانضمام إلى فريق عمل مطعم راقٍ في حي المروج بمدينة تبوك. هذه فرصة مميزة لطاهٍ متخصص في فنون الشواء والفحم، يمتلك شغفاً بتقديم أطباق مشويات ذات جودة استثنائية ونكهات أصيلة تلبي تطلعات عملائنا المميزين. إذا كنت تتمتع بمهارة عالية في التعامل مع مختلف أنواع اللحوم والدجاج والمأكولات البحرية على الفحم، وتجيد التحكم بدرجات الحرارة وتقنيات التتبيل التقليدية والحديثة، ندعوك لتكون جزءاً من فريقنا.
المهام والمسؤوليات الرئيسية
- إعداد وتنفيذ قائمة المشويات: تحضير وطهي تشكيلة واسعة من المشويات (لحوم، دجاج، كفتة، شيش طاووق، مأكولات بحرية) وفق وصفات المطعم المعتمدة ومعايير الجودة العالمية.
- إدارة محطة الشواء: الإشراف الكامل على قسم المشويات، بما في ذلك تجهيز الفحم، التحكم بدرجات الحرارة، وضمان جاهزية المحطة خلال ساعات العمل كافة.
- التتبيل والنكهة: إتقان خلطات التتبيل والبهارات الخاصة بالمطعم، وضمان نقع اللحوم للمدة الزمنية المثالية لضمان الطراوة والنكهة العميقة.
- الجودة والعرض: متابعة نضج الأصناف بدقة، والتأكد من تقديم الأطباق بالشكل الجمالي المعتمد مع المقبلات والصلصات المرافقة.
- إدارة المخزون والهدر: مراقبة استهلاك المواد الأولية، الإبلاغ عن الاحتياجات اليومية، وتقليل الهدر عبر تقطيع وتجهيز احترافي.
- الالتزام بمعايير السلامة: تطبيق صارم لمعايير HACCP وسلامة الأغذية، نظافة المحطة، وصيانة معدات الشواء (مشاوي فحم، شوايات غاز، أسياخ، سكاكين).
- التدريب والإشراف: توجيه ومساعدة طاقم المطبخ المساعد في قسم المشويات، وضمان سير العمل بسلاسة خلال أوقات الذروة.
المؤهلات والخبرات المطلوبة
- خبرة عملية لا تقل عن 3-5 سنوات في منصب معلم مشويات / شيف مشاوي ضمن مطاعم ذات حجم وسمعة جيدة (مطاعم مشويات، مطاعم لبنانية/سورية، ستيك هاوس).
- إتقان تقنيات الشواء بالفحم والغاز، وفهم عميق لدرجات النضج (Rare, Medium, Well-done) لمختلف القطع.
- مهارة عالية في تقطيع وتجهيز اللحوم (Butchery basics) وتحديد القطع المناسبة لكل صنف.
- معرفة واسعة بالبهارات العربية والخليجية التقليدية، والقدرة على ابتكار خلطات تتبيل مميزة.
- القدرة على العمل تحت الضغط وخلال فترات الذروة مع الحفاظ على سرعة الأداء وجودة المخرجات.
- شهادة صحية سارية المفعول، وإلمام تام باشتراطات البلدية ووزارة الصحة السعودية لسلامة الأغذية.
- الالتزام بالمواعيد، النظافة الشخصية، والمظهر المهني اللائق.
المهارات المفضلة (تمنح أفضلية)
- خبرة سابقة في العمل في منطقة تبوك أو معرفة طبيعة الذوق المحلي في المنطقة.
- إجادة تحضير المشويات البحرية (جمبري، سمك، كالاماري) على الفحم.
- المساهمة في تطوير قائمة المشويات واقتراح أصناف موسمية مبتكرة.
- خبرة في استخدام معدات الشواء الحديثة (Josper, Mibrasa, شوايات إنفراريد).
- مهارات تواصل جيدة باللغة العربية (اللغة الإنجليزية ميزة إضافية).
ما يميز هذه الفرصة
الانضمام إلى مطعم يتميز بسمعة قوية وقاعدة عملاء وفية في تبوك - حي المروج. بيئة عمل احترافية تقدر الحرفية وتوفر الاستقرار الوظيفي، مع فرصة لإبراز إبداعك في قائمة المشويات والمساهمة في تطويرها. موقع العمل حيوي وسهل الوصول، وفريق عمل متعاون يدعم التميز التشغيلي.
كلمات مفتاحية للبحث
معلم مشويات، شيف مشاوي، طاهي فحم، وظائف مطاعم تبوك، وظائف حي المروج، شيف شواء، مشاوي فحم، تتبيل لحوم، سلامة غذاء HACCP، وظائف طهاة السعودية.