نبذة عن الوظيفة
نبحث عن شيف أيدامات سعودي متمرس للانضمام إلى فريقنا في مدينة الرياض. تتطلب هذه الوظيفة خبرة عميقة في تحضير الأيدامات والأكلات الشعبية السعودية الأصيلة مثل الكبسة، المندي، الجريش، المرقوق، القرصان، والهيليس، مع إتقان تقنيات الطهي التقليدية والحديثة للمطابخ التراثية.
المهام والمسؤوليات الرئيسية
- إعداد وتنفيذ قوائم أيدامات يومية وموسمية وفق معايير الجودة والطعم الأصيل.
- الإشراف على تحضير المكونات الأولية (اللحوم، الأرز، البهارات، السمن البلدي) وضمان نضارتها وجودتها.
- إدارة محطة الأيدامات في المطبخ: تنظيم سير العمل، توزيع المهام على المساعدين، ومتابعة أوقات الطهي.
- ضمان الاتساق في النكهة والتقديم لكل طبق يخرج من المحطة، مع الالتزام بالوصفات المعتمدة.
- تطوير وصفات جديدة للأيدامات تجمع بين التراث واللمسات العصرية لتلبية تطلعات الضيوف.
- الالتزام التام بـ اشتراطات السلامة الغذائية (HACCP)، والنظافة الشخصية، ونظافة المحطة والمعدات.
- إدارة المخزون اليومي لمحطة الأيدامات، رفع طلبات التوريد، وتقليل الهدر.
- تدريب وتأهيل الطباخين المساعدين على تقنيات الأيدامات وأساسيات المطبخ السعودي.
- التنسيق مع الشيف التنفيذي وقسم الحفلات والمناسبات لتجهيز بوفيهات الأيدامات للفعاليات الكبرى.
المسؤوليات الرئيسية الأساسية (إلزامية)
- الجنسية: سعودي (مطلوب بشكل صريح).
- الخبرة: خبرة عملية لا تقل عن 3-5 سنوات كشيف أيدامات / طباخ أول أكلات شعبية في مطاعم أو فنادق راقية أو مطابخ مركزية كبيرة داخل المملكة.
- إتقان تام لتحضير: الكبسة (لحم/دجاج)، المندي، المفطح، الجريش، المرقوق، القرصان، الهريس، العريكة، والتمني.
- معرفة دقيقة بـ البهارات السعودية التقليدية (بهارات الكبسة، بهارات المندي، اللومي، القرفة، القرنفل، الهيل) ونسب خلطها.
- القدرة على العمل تحت الضغط خلال أوقات الذروة والمناسبات (رمضان، الأعياد، المواسم).
- إجادة استخدام أفران المندي والحطب، وقدور الضغط الكبيرة، والمعدات الثقيلة.
- شهادة صحية سارية المفعول وشهادة سلامة غذائية معتمدة.
المهارات والخبرات المفضلة (ميزة إضافية)
- خبرة سابقة في فنادق 5 نجوم أو مجمعات مطاعم كبرى بالرياض.
- المشاركة في مهرجانات تراثية أو فعاليات موسم الرياض كشيف أيدامات.
- إلمام بـ أنظمة الكوست كنترول وحساب تكلفة الطبق (Food Cost).
- مهارات في التقديم الفني للأيدامات (Plating) للمناسبات والولائم.
- القدرة على ابتكار أيدامات صحية (قليلة الدهون، بدائل الكربوهيدرات) دون المساس بالطعم الأصيل.
بيئة العمل والموقع
موقع العمل: مدينة الرياض. بيئة عمل احترافية في مطبخ مجهز بأحدث التجهيزات مع فريق متكامل. المقابلات تُجرى خلال الأسبوع الجاري.