ملخص الوظيفة
نبحث عن شيف عام ذو خبرة للانضمام إلى فريق عمل مطعم مأكولات شعبية متخصص في تحضير الفلافل والفول والكشري بأعلى معايير الجودة والطعم الأصيل. تتطلب الوظيفة إتقان الوصفات التقليدية، إدارة عمليات المطبخ اليومية، وضمان تقديم أطباق متسقة تلبي توقعات العملاء في بيئة عمل سريعة الوتيرة.
المهام والمسؤوليات
- إعداد وتحضير الفلافل والفول المدمس والكشري وفق الوصفات المعتمدة ومعايير الجودة المحددة.
- الإشراف على عمليات التجهيز المسبق (Mise en place) وضمان توفر المكونات الطازجة يومياً.
- مراقبة جودة المكونات الخام والمنتجات النهائية، والالتزام بمعايير سلامة الغذاء والنظافة الصحية (HACCP).
- إدارة مخزون المطبخ، طلب المستلزمات، وتقليل الهدر مع الحفاظ على التكلفة المستهدفة.
- تدريب وتوجيه طاقم المطبخ المساعد على تقنيات التحضير الصحيحة وأساليب التقديم.
- الالتزام بمواعيد الخدمة في فترات الذروة (الإفطار، الغداء، العشاء) وضمان سرعة خروج الطلبات.
- صيانة معدات المطبخ والأدوات والإبلاغ عن أي أعطال فنية فوراً.
- الالتزام بسياسات المطعم، إجراءات السلامة المهنية، وقوانين العمل في الإمارات.
المؤهلات والخبرات المطلوبة
- خبرة عملية لا تقل عن 3 سنوات في منصب شيف عام أو طباخ أول داخل مطاعم المأكولات الشعبية أو المأكولات العربية التقليدية.
- إتقان تام لتحضير عجينة الفلافل، طبخ الفول، ومكونات الكشري (الأرز، المكرونة، العدس، الصلصة، البصل المقلي) بأسلوب احترافي.
- معرفة عميقة بـ معايير سلامة الغذاء، تخزين المواد الغذائية، والتحكم في درجات الحرارة.
- القدرة على العمل تحت الضغط، إدارة الوقت، وتنظيم أولويات المهام خلال ساعات الذروة.
- مهارات تواصل جيدة باللغة العربية (اللغة الإنجليزية ميزة إضافية).
- اللياقة الصحية والبدنية المناسبة لطبيعة العمل في المطبخ.
- إقامة سارية المفعول في الإمارات العربية المتحدة (أو قابلية نقل الكفالة).
المهارات والكفاءات الأساسية
- الطهي الشعبي الأصيل: فلافل، فول، كشري، حمص، متبل، فتة، وجبات إفطار عربية.
- إدارة المطبخ: تخطيط الإنتاج، التحكم في التكاليف، إدارة المخزون، جدولة الورديات.
- الجودة والسلامة: تطبيق HACCP، معايير البلدية، النظافة الشخصية والمهنية.
- القيادة والتدريب: توجيه الفريق، تقييم الأداء، نقل المعرفة الوصفية.
- المرونة والسرعة: التكيف مع تغير الطلب، العمل في عطلات نهاية الأسبوع والأعياد.