شيف قسم البارد | سلطات ومقبلات شامية للعمل في مطاعم وفنادق مكة المكرمة

ملخص الوظيفة

نبحث عن شيف قسم البارد متخصص في تحضير السلطات والمقبلات الشامية للانضمام إلى فريقنا في مدينة الطائف. يتطلب الدور خبرة عملية في قسم المأكولات الباردة، وإتقان تقنيات التقطيع، والتتبيل، والتقديم وفق معايير الجودة والسلامة الغذائية.

المهام والمسؤوليات

• إعداد وتحضير جميع أنواع السلطات الشامية (فتوش، تبولة، سلطة خضراء، وغيرها) وفق الوصفات المعتمدة.


• تحضير المقبلات الباردة الشامية مثل الحمص، المتبل، ورق عنب، كبة نية، وغيرها.


• ضمان جودة المكونات وطازجتها، ومتابعة تواريخ الصلاحية والتخزين السليم.


• الالتزام بمعايير السلامة الغذائية وأنظمة HACCP في جميع مراحل التحضير.


• تنظيم قسم البارد، والحفاظ على نظافة محطات العمل والأدوات.


• التنسيق مع الشيف التنفيذي ورئيس الطهاة لتطوير الوصفات وقوائم الطعام.


• إدارة المخزون اليومي لقسم البارد، وطلب الاحتياجات في الوقت المناسب.


• تدريب ومساعدة الكوميس في قسم البارد عند الحاجة.

المؤهلات والخبرات المطلوبة

• خبرة لا تقل عن 3 سنوات في نفس المجال (شيف قسم بارد / شيف سلطات ومقبلات).


• إجادة تامة لتحضير المأكولات الشامية/الشرقية الباردة.


• شهادة دبلوم أو دورة مهنية في فنون الطهي (يفضل).


• معرفة عميقة بقواعد السلامة الغذائية والنظافة الصحية.


• القدرة على العمل تحت الضغط وخلال فترات الذروة.


• الالتزام بالمواعيد، والنظافة الشخصية، والمظهر اللائق.


• الإقامة في الطائف أو الاستعداد للانتقال إليها.

المهارات الأساسية

• مهارات تقطيع وتجهيز احترافية (Julienne, Brunoise, Chiffonade).


• إتقان التتبيل والتوازن في النكهات للمطبخ الشامي.


• مهارات التقديم والتزيين (Plating & Garnishing) بجاذبية بصرية.


• إدارة الوقت وتعدد المهام في مطبخ عالي الوتيرة.


• التواصل الفعّال مع فريق المطبخ وقسم الخدمة.


• القدرة على اتباع الوصفات القياسية وضبط التكاليف (Portion Control).


• المعرفة بأحدث اتجاهات المقبلات الباردة وتطوير الوصفات.