نبذة عن الوظيفة
نبحث عن شيف مأكولات بحرية محترف وذو خبرة متميزة في تحضير وطهي الأسماك والمأكولات البحرية بأنواعها، مع تخصص دقيق في تقنيات قلي السمك وشوي السمك وفق أعلى معايير الجودة والنكهة. تتطلب هذه الوظيفة العمل في بيئة مطابخ احترافية داخل دولة الإمارات، حيث يُتوقع من المرشح إتقان التعامل مع مختلف أصناف الأسماك الطازجة والمجمدة، وتنفيذ الوصفات التقليدية والحديثة بدقة واتقان.
المهام والمسؤوليات الرئيسية
- إعداد وتحضير جميع أصناف المأكولات البحرية وفق وصفات المطعم المعتمدة ومعايير الجودة العالمية.
- الإتقان التام لتقنيات قلي السمك بأنواعه (مقلي بالبقسماط، مقلي بالتمبورا، مقلي بالطحين المتبل) مع الحفاظ على قوام السمك ونكهته.
- الإتقان التام لتقنيات شوي السمك على الفحم، في الفرن، وعلى المشاوي المسطحة، مع التحكم المثالي في درجات الحرارة وأوقات الطهي.
- تنظيف وتجهيز الأسماك والمأكولات البحرية (إزالة القشور، التنظيف، التقطيع، التتبيل) وفق أصول المهنة.
- إعداد الصلصات والمرافقات الخاصة بالمأكولات البحرية (صلصة الطحينة، صلصة الثوم، صلصة الليمون، السلطات البحرية).
- ضمان تطبيق معايير سلامة الغذاء والنظافة الصحية (HACCP) في جميع مراحل التخزين والتحضير والطهي.
- إدارة مخزون المأكولات البحرية، متابعة تواريخ الصلاحية، وتقليل الهدر إلى أدنى حد.
- التعاون مع فريق المطبخ (السو شيف، كوك مساعد، ستيورد) لضمان سير العمل بسلاسة خلال فترات الذروة.
- تقديم أطباق ذات تقديم بصري مميز (Plating) يعكس احترافية المطعم.
- المشاركة في تطوير وصفات جديدة وأطباق موسمية تواكب تطلعات العملاء.
المسؤوليات الرئيسية والمؤهلات الأساسية
- خبرة عملية مثبتة لا تقل عن 3-5 سنوات في منصب شيف مأكولات بحرية أو كوك أول بحري في مطاعم فنادق أو مطاعم بحرية راقية.
- إتقان مهارات قلي السمك وشوي السمك بشكل احترافي وموثق.
- معرفة عميقة بأنواع الأسماك المحلية والمستوردة المتوفرة في أسواق الإمارات (الهامور، الشعري، الكنعد، السبيتي، القاروص، الجمبري، الكاليماري، السلطعون).
- القدرة على العمل تحت الضغط وخلال فترات الذروة مع الحفاظ على جودة وسرعة التنفيذ.
- إلمام تام بقواعد السلامة الغذائية، التخزين السليم، والتعامل مع الموردين.
- اللياقة البدنية الجيدة والقدرة على الوقوف لساعات طويلة في بيئة مطبخ حارة.
- الالتزام بالنظافة الشخصية ونظافة محطة العمل وفق المعايير المعتمدة.
المهارات المفضلة (ميزة إضافية)
- شهادة دبلوم أو دورة معتمدة في فنون الطهي (Culinary Arts) مع تخصص في المأكولات البحرية.
- خبرة سابقة في مطاعم بحرية مشهورة أو فنادق 5 نجوم داخل الإمارات أو الخليج.
- إتقان تحضير أطباق بحرية آسيوية (سوشي، ساشيمي، تيمبورا) أو متوسطية (بايلا، جريلد سي باس).
- مهارات في حساب التكاليف (Food Costing) وتسعير الأطباق.
- إجادة اللغة الإنجليزية تواصلاً أساسياً مع فريق العمل متعدد الجنسيات.
بيئة العمل والمزايا
بيئة عمل احترافية في مطعم/فندق راقٍ داخل الإمارات، مع فريق عمل متعاون، ورواتب تنافسية تتناسب مع الخبرة والكفاءة، بالإضافة إلى المزايا الوظيفية وفق قانون العمل الإماراتي (سكن، مواصلات، تأمين طبي، تذاكر سفر سنوية).